主要完成单位

1.仲恺农业工程学院

2.梅州市梅县区农业科学研究所

3.集美大学

4.梅州市珍宝金柚实业有限公司

5.广东梅州金柚集团有限公司

主要完成人

1. 王琴（仲恺农业工程学院）

2. 刘袆帆（仲恺农业工程学院）

3. 谢曦（仲恺农业工程学院）

4. 肖更生（仲恺农业工程学院）

5. 钟永辉（梅州市梅县区农业科学研究所）

6. 倪辉（集美大学）

7. 张伟斯（梅州市珍宝金柚实业有限公司）

8. 李永生（广东省梅州金柚集团有限公司）

项目简介：

岭南地区以其丰富的柚类水果种质资源而闻名，其种植面积和产量在全球范围内均位居首位。然而，柚类由于形状不规则，缺乏有效的分级手段，导致产品品质不一。目前，柚类的全果营养和健康功效尚未得到充分挖掘，加工主要集中于果肉，皮、囊、籽等副产品利用不足，附加值较低。此外，柚类功能因子含量的不稳定性及分离提取技术的初级阶段，导致副产品的综合利用率较低；且柚类制品中苦味明显，限制了柚类深加工产业。针对以上问题，项目开发基于近红外光谱的柚类无损检测技术、对柚类活性成分进行解析与评价，建立柚类全果活性成分数据库；建立柚类活性功能因子定向制备技术体系，提高活性成分含量和提取效率；提出柚类脱苦关键酶高效制备技术，实现了柚皮苷、柠檬苦素等苦味物质的精准调控，解决了柚类加工中苦味物质存在的关键问题，并在新产品研发方面开展创新性系统研究和产业化应用。

1.对不同柚类进行加工适应性系统评价，构建柚类全果活性成分数据库；解析柚类黄酮、多糖、膳食纤维、柚皮蛋白等活性成分的物质基础，分析评价其营养功能效应，揭示其量效构效关系与分子作用机制。①建立柚子品质评价数据库，构建无损检测模型对柚类进行分级分选；②解析了柚类水果中多种功能活性成分的物质基础及生物活性效应；

2.探明了柚幼果和柚核中高含量、高活性、高附加值功能因子的生成规律和调控机制，研发了柚皮苷、多肽、柚籽油等活性组分的高效制备技术和系列装备。①研发了沙田柚幼果机械损伤定向富集柚皮苷的新技术；②研发了利用柚核高效制备生育酚和角鲨烯的技术；③研发了乳酸菌与柚核共发酵制备多肽的技术；④集成创新了柚类全果的高效利用技术，研发了柚皮苷、多糖等高效制备技术和智能装备；

3.提出了柚类脱苦关键酶（α-L-鼠李糖苷酶）的高效制备方法和酶学调控机制，实现了柚皮苷、柠檬苦素等苦味物质的精准调控，解决了柚类加工中高含量苦味物质存在的关键问题，明确了复合生物酶提升柚类发酵品质的精准应用，突破了柚类系列现代化加工的技术瓶颈，设计创制系列柚类发酵新产品并实现产业化。①提出了柚类脱苦关键酶（α-L-鼠李糖苷酶）的高效制备方法和酶学调控机制；②解明了柚子全果复合生物酶解技术；③创制了基于生物酶解和复合发酵技术的柚果发酵饮品。

项目历经20多年的收集，移栽，扩繁，在广东省梅州市梅县区新建立保存柚类野生资源、农家品种、国内外选育品种等152种柚类品系资源圃，涵盖了全部岭南特色柚类。项目获专利15件+代表性专利10件（共25件），标准2件（行业标准/团体标准），论文25篇+代表性论文5篇（其中SCI 7篇）；研发产品14个。成果在广东推广应用，推广面积总计 22.9 万亩，近四年新增销售额 28.72 亿元，新增利润 3.19 亿元，为岭南特色柚类产业化高质量发展做出了重要贡献。