关于推荐申报2020-2021年度中华农业 科技奖项目的公示

完成单位

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

仲恺农业工程学院；华中农业大学；

新疆农业大学；良品铺子股份有限公司；

江苏楷益智能科技有限公司；溜溜果园集团股份有限公司；

广东佳宝集团有限公司；江门市新会区新宝堂陈皮有限公司

主要完成人员

徐玉娟，肖更生，余元善，李春美，安可婧，曾晓房，李焕荣，彭健，李璐，江水泉，傅曼琴，邹波，吴继军，温靖，杨婉如，杨帆，凌均建，林羡，张岩, 陈柏忠

成果起始年限

2006-2020

申报成果类别

科学研究类

项目内容简介

水果干制品是以水果为主要原料，经糖或食盐渗糖脱水或自然干燥或人工干燥(热风干燥、真空冷冻干燥等）方式除去水果组织中大部分水分后制成的食品。柿子、青梅、李、杏和柑橘（皮）等水果种植管理技术需求低、产量高，直接鲜食品口感欠佳，在我国山区贫困地区种植面积较大，其是加工成传统水果干制品的优质原料，年产值达200多亿元。长期以来，传统水果干制品存在的加工时间长、营养成分流失严重、机械化和自动化程度低、能耗高等问题导致其产业附加值和效益下降显著，阻碍了其在精准扶贫和大健康产业中关键作用的发挥。项目围绕柿子、青梅、李、杏和柑橘（皮）等传统水果干制品中主要活性酚类物质的营养健康效应确证、分子机制阐述、加工专用装备研制、营养品质和质量安全控制技术创建、新产品研发等开展创新性系统研究，全面提升了传统水果干制品加工产业技术与装备水平。

1、创建了柿子、青梅、李、杏和柑橘（皮）等水果中原花青素、酚酸、黄酮和生物碱等主要活性物质的分离表征技术，首次解析出柿子原花青素（缩合单宁）以两种酯型儿茶素为特征单元的A型结构，阐明了柿子、青梅和柑橘（皮）中主要活性物的营养健康效应及其作用机制，为其健康食品功能宣称和营养品牌的创建提供了科学依据：①鉴定青梅、李、杏果肉中主要有机酸和酚类物质的化学组成，首次解析出高分子量柿单宁以表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）两种酯型儿茶素为特征单元且富含A型连接的独特化学结构。②确证单宁是柿子降脂和护肝作用的主要活性成分，制备出A型ECG和EGCG原花青素二聚体，揭示其构效关系和分子机制。③发现并确证多甲氧基黄酮（PMFs）和生物碱分别是柑橘皮促消化和抗哮喘作用的主要活性成分，制备并解析了柑橘皮PMFs的化学组成，并揭示其量效构效关系和分子机制。

2、创建高品质传统水果干制品自动化前处理技术、物料高效混合和输送系统、绿色节能干制技术及其配套装备，提升了传统水果干制品加工的机械化和自动化水平：①发明柿子鲜果分级、削底削皮、上架、烘干和自动揉捏一体的柿饼成套装备，实现了柿饼加工的自动化和智能化。②发明了青梅、李和杏等鲜果自动分级筛选机、自动清洗机，自动去核机等多功能一体化前处理成套设备，提高了青梅、李和杏前处理加工的机械化和自动化水平。③研制了青梅和李的蜜饯干制品在加工过程中煮制、拌料，翻料，物料输送和包装一体的成套装备，完成了传统蜜饯加工技术的升级改造。④发明了传统水果干制品烘干用的前处理技术装备及其节能干制技术及其配套装备，解决了果干成品品质差、能耗高等问题。

3、探明传统水果干制品在加工环境下品质形成和劣变的变化规律，创建其营养品质和质量安全控制关键技术，设计创制系列新产品并实现产业化：①探明青梅和李鲜果在不同脱水或干制方式下有机酸和主要酚类的变化规律，攻克了其干制品加工过程中营养和风味大量损失的技术瓶颈。②创建了陈皮标准化生产技术及其加速陈化技术，解决了“九制陈皮”加工时间长、营养成分流失严重等问题，保障了陈皮产品的营养品质和质量安全。③构建基于霉变、SO₂超标、微生物超标控制的果干质量安全控制体系，实现果干制品的高品质、高营养、健康化需求。

项目整体技术达国际先进水平，其中柿子多酚类物质的化学生物学表征以及加工关键技术处于国际领先水平。获授权专利87件，其中发明专利33件，实用新型专利52件，发表论文121篇（其中SCI论文60篇）；研发新产品20个（其中2个产品为高新技术产品），4项新技术入选广东省主推技术，成果在15家企业应用，近2年新增销售额48.9亿元，利润7.8亿元，为促进传统水果干制品产业健康发展发挥了重要作用。