科技成果登记材料公示

登记日期：

2024-02-27

完成单位：

仲恺农业工程学院

完成人员：

马路凯

研究起止日期：

2020-01-01至2022-12-31

主要应用行业：

农、林、牧、渔业

社会经济目标：

农林牧渔业发展

评价单位：

广东省科学技术厅

评价日期：

2023-03-22

成果简介：

在项目申报当年获得批复前，申请人已在开展相关工作，具备了较好的研究基础，为项目立项后的顺利实施奠定了坚实的基础。通过两年的研究执行，根据申请书的计划研究内容已经圆满完成任务，探明了真实煎炸过程两种毒性小分子醛类物质 HHE 和 HNE 的生成规律，明确了不同食材对 HHE 和HNE 生成的影响，探明了两种毒性醛类物质在不同煎炸食物中的分布规律，提出了两种醛基于不同食物基质的可能迁移机制，相关成果共计发表学术论文 4 篇，其中 SCI 收录一区TOP 论文 3 篇，EI 收录论文 1 篇，申请国家发明专利 2 项。 2020 年度：植物油煎炸过程中 HHE 和 HNE 的生成规律。构建植物油煎炸体系，探究煎炸不同食材过程不同植物油中HHE和HNE的含量变化，解析两种目标醛类物质的生成规律。相关成果发表于一区 TOP 收录的《Food & Function》期刊，并被评为热点论文（见附件）。 2021 年度：不同食材及食物微组分对煎炸过程中 HHE 和HNE 生成的影响。构建植物油煎炸体系，研究不同食材煎炸过程 HHE 和 HNE 的生成情况，同步探究微组分（游离酸、氢过氧化物、生育酚等）对 HHE 和 HNE 生成影响。相关成果发表于一区 TOP 收录的《Food Chemistry》及 EI 收录的《中国食品学报》期刊。10 月 27 日参加中国粮油协会油脂分会年会。 2022 年度：煎炸过程中 HHE 和 HNE 在不同食物基质中的分布规律及迁移机制。构建植物油煎炸体系，研究不同煎炸食品中 HHE 和 HNE 的含量，探究两种醛在煎炸食品不同部位的含量，解析其在不同煎炸食物中的分布规律，探究 HHE 和HNE 在不同食物基质中的迁移机制。相关成果发表于一区 TOP收录的《Food Chemistry》期刊。